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Schweinefilet Medaillons mit Speckbohnen
Zutaten
- Cocktailtomaten
- 400 g Prinzessbohnen (Nr. 2126)
- 500 g Schweinefilet Medaillons (Nr. 5010)
- 12 Scheibe Speck (Bacon)
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz
Zubereitung
1. Die Schweinefilet Medaillons auftauen und trockentupfen.
2. Danach mit je 2 Scheiben Speck umwickeln und mit einem Band
oder Zahnstochern fixieren.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Medaillons von beiden
Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze jeweils etwa 3-4 Minuten anbraten,
bis der Speck knusprig ist und das Fleisch eine schöne Bräune hat.
4. Den Rosmarinzweig und den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben.
Um den Geschmack zu intensievieren, die Butter hinzufügen, schmelzen
lassen und die Medaillons damit übergießen. Für weitere 3-5 Minuten bei
geringer Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch schön gar ist. Die Tomaten
ebenfalls in die Pfanne geben und mitschmoren lassen.
5. Die Schweinefilets aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen, bevor
sie serviert werden.
Zubereitung Prinzessbohnen im Speckmantel
1. Die Bohnen in kochendem Salzwasser für 4-5 Minuten blanchieren, bis
sie bissfest sind. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die frische
grüne Farbe zu erhalten.
2. Jeweils 5-6 Bohnen mit einer Speckscheibe umwickeln. Dabei die Enden
der Speckscheiben leicht überlappen lassen, damit sie beim Braten nicht
aufgehen.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den gehackten Knoblauch
hinzufügen. Die Bohnenpäckchen darin von allen Seiten bei mittlerer
Hitze anbraten, bis der Speck knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Die Schweinefilet Medaillons zusammen mit den Prinzessbohnen im
Speckmantel auf Tellern anrichten und „Besser - zuhause genießen".
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